Un très joyeux Noël

Je voudrais souhaiter à tous un très joyeux Noël, avec une pensée toute spéciale pour tous ceux qui ont faim, froid, qui ont perdu un être cher ou pour qui ces fêtes sont particulièrement éprouvantes.

Pour ma part, mon cadeau de Noël à moi-même est un nouveau titre que j'ai maintenant le droit de mettre devant mon nom, et qui représente plus de 3 années de travail et d'acharnement qui n'ont pas été faciles. Une nouvelle page s'ouvre maintenant pour moi.

A très bientôt!

Blinis au sarrasin, guacamole, crevettes et graines germées

Voici une recette légère, avec du goût, et au beau rendu visuel ; peut-être une entrée pour les repas de fête?

Blinis au sarrasin, guacamole, crevettes et graines germées



Pour 4 blinis (modifié d'après cette recette) :

150g de farine de sarrasin complète
1 oeuf
22 cl d'eau
sel
1 cs d'huile d'olive

Pour la garniture :

1 avocat bien mûr
1 petite échalote
1/2 citron
sel
paprika
12-15 crevettes crues
1 à 2 mandarines
8 cs de graines germées de brocoli
facultatif : huile de sésame


Préparer la pâte à blini en mélangeant bien tous les ingrédients. Faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive 4 blinis dans des cercles métalliques.
Pendant la cuisson des blinis, préparer le guacamole: écraser la chair de l'avocat à la fourchette. L'assaisonner au goût avec le jus de citron, du sel et du paprika.
Cuire les crevettes à la poêle, éventuellement dans un peu d'huile de sésame pour relever leur goût.
Prélever les suprêmes de mandarine.
Passer au dressage: sur un blini, étaler environ 1/4 de guacamole, puis 3 ou 4 crevettes et quelques suprêmes de mandarine. Terminer par les graines germées sur le dessus.


Quelques précisions : je ne fais pas reposer la pâte, mais on peut le faire si on le souhaite. Comme j'ai mis peu d'eau, et aussi grâce à la présence de l'oeuf, la pâte est bien épaisse et souple et donne des blinis bien moelleux si on fait cuire à température moyenne. Il faut juste qu'ils soient assez épais.

Poulet épicé à la bière

Rien de tel qu'un plat réconfortant quand il fait froid dehors! On profite en plus des bienfaits des épices...

Poulet épicé à la bière


Pour 2-3 personnes :

- 2 escalopes de poulet
- 1 gros oignon
- 1 grosse échalote
- 2 carottes
- 2 petits navets
- 1 cs de mélange "5 épices" (fenouil, girofle, poivre, cannelle, anis)
- 33 cl de bière brune
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive, sel, poivre
- facultatif : 200ml de lait de coco ou de yaourt, feuilles de coriandre fraiche
- pour accompagner : du riz parfumé


Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes dans une cocotte en fonte l'échalote et l'oignon émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 bonne cs de mélange 5 épices, ou moins si vous avez le palais fragile. Bien mélanger. Ajouter les escalopes, les carottes et navets coupés en gros dés puis verser la bière par-dessus. Laisser mijoter pendant environ 45 minutes à feu moyen et à couvert. Éventuellement découvrir les 10 dernières minutes pour épaissir un peu la sauce.

Avant de servir, assaisonner et ajouter l'ail écrasé à l'aide d'un presse-ail. On peut éventuellement rajouter du lait de coco ou du yaourt pour adoucir et donner un côté indien au plat. Dans ce cas on pourra également servir avec des feuilles de coriandre fraiche.

Servir avec du riz parfumé.

Tarte pomme-poire, pâte croustillante à l'huile d'olive

Une tarte d'automne avec une pâte santé à base d'huile d'olive.

Tarte pomme-poire, pâte croustillante à l'huile d'olive


Pour la pâte :
- 210 g de farine blé ou d'épeautre
- 25 g de tourteau de noix (ou farine de noix ou poudre d'amandes)
- 15 g de flocons (5 sortes)
- 1 cs de graines de sésame
- 1 pincée de sel
- 6 cl d'huile d'olive
- 12 cl d'eau tiède

Pour la garniture :
- 4 à 5 pommes selon la taille
- 2 à 3 poires selon la taille
- 2 oeufs
- 150 ml de lait (ou lait végétal)
- 150 ml de crème (ou crème végétale)

Pour les intolérants aux produits laitiers, remplacer le flan par de la compote de pommes à déposer sur la pâte à tarte avant les fruits.



Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Laisser reposer au frais pendant quelques heures voire une nuit.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte et la placer dans un moule à tarte de taille moyenne.
Placer harmonieusement les quartiers pelés de pomme et de poire sur la pâte préalablement piquée avec une fourchette.
Préparer le flan en mélangeant les oeufs, la crème et le lait. Verser sur les fruits dans le moule à tarte.
Enfourner pour environ 1h. La tarte est prête quand elle est bien dorée.

Rouleaux d'automne 100% riz et compote de pêches des vignes

Une recette "cocooning" aux senteurs d'automne.

Rouleaux d'automne 100% riz et compote de pêches des vignes


Pour 4 rouleaux :

100g de riz rond blanc
450 ml de lait de riz
8 feuilles de riz
35g de sucre muscovado (remplaçable par du sirop de riz)
1 cc de vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille
16 pêches de vigne (ou 4 pêches ou pommes ou 2-3 poignées de prunes)
sucre
menthe ou cannelle


Dans une casserole, faire bouillir le lait de riz, le sucre (ou le sirop de riz) et la vanille (la entière gousse grattée si vous utilisez une gousse). Y ajouter le riz, baisser à très petit feu, couvrir et faire cuire pendant 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, faire compoter les fruits choisis. Sucrer au goût et ajouter éventuellement un peu de cannelle.
Lorsque le riz est cuit, mettre de côté.
Tremper dans de l'eau chaude 2 feuilles de riz, les égoutter et les poser à plat superposées sur le plan de travail. Déposer au milieu 2 bonnes cuillers à soupe de riz, puis une bonne cuiller à soupe de compote.
Rouler comme un rouleau de printemps et laisser tiédir. Manger tiède avec de la menthe fraiche si l'on n'a pas mis de cannelle dans la compote.

Gallo pinto costa-ricain... mais à ma façon!

Le Gallo pinto est un plat typique d'Amérique centrale dont la base est : du riz et des haricots (noirs ou rouges). Comme j'adore les lentilles, dans ma version, j'ai remplacé les haricots par un trio de lentilles (noires, roses et jaunes) et le riz est du riz complet bio. Le riz et les légumineuses se complètent et l'ajout de légumes colorés et herbes aromatiques donne un plat végétarien équilibré. Les Costa-Ricains ajoutent souvent des oeufs à ce plat, mais on peut très bien le manger tel quel!


Gallo pinto à ma façon

Pour 3-4 personnes selon l'appétit :

- 1 verre de trio de lentilles (marque Priméal) (ou de haricots rouges ou noirs)
- 1 verre de riz complet bio
- 1/2 poivron rouge
- 1 petite courgette
- 1 oignon
- quelques branches de thym
- 1 cube de bouillon de légumes
- herbes aromatiques : traditionnellement coriandre, mais on peut imaginer y ajouter menthe, persil, basilic...
- paprika
- huile d'olive
- sel, poivre


Faire tremper les lentilles (ou les haricots) toute la nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, égoutter et les rincer.
Faire cuire dans un grand volume d'eau salée portée à ébullition pendant une quinzaine de minutes (ou le temps indiqué sur le paquet) avec le thym. Egoutter et garder le jus de cuisson.
Faire revenir à feu vif pendant quelques instants dans de l'huile d'olive l'oignon émincé avec le poivron et la courgette coupés en petits morceaux. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter 2 verres de jus de cuisson des lentilles dans lequel vous aurez dissous le bouillon de légumes. Baisser le feu sur feu moyen, couvrir et laisser cuire (cuisson pilaf) le temps indiqué sur votre paquet de riz (une vingtaine de minutes).
Une fois le tout cuit, mélanger avec les lentilles, assaisonner (sel, poivre, paprika...) puis ajouter les herbes choisies émincées. Servir immédiatement.

Fanes de navet sautées à l'ail et au basilic citron

Dans la suite de la "cuisine aux fanes", pensez donc à utiliser vos fanes de navet! Très appréciés en Galice, ils regorgent de bienfaits pour la santé et se cuisinent comme les épinards. Ils peuvent se trouver sur les marchés, dans votre AMAP ou plus simplement dans votre jardin si vous plantez des navets! Voici une recette très rapide et très simple pour les déguster.

Fanes de navet sautées à l'ail et au basilic citron


Pour 2 personnes :

- 1 belle poignée de fanes de navet
- 2 gousses d'ail
- quelques feuilles de basilic citron
- huile d'olive
- sel et poivre (et éventuellement muscade)


Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les fanes de navet émincées pendant quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient "tombées" mais encore croquantes.
A la fin de la cuisson, ajouter l'ail haché et assaisonner avec sel, poivre et éventuellement un peu de muscade. Servir puis répartir le basilic émincé et déguster immédiatement.
Pour accompagner en plat : des oeufs ou du poisson.

Flan aux fanes de carotte

Les fanes sont des légumes très intéressants, et si d'habitude je les donne à croquer à ma lapinette, on peut sans problème les utiliser à la cuisine dans de délicieuses recettes! Comme par exemple ces flans aux fanes de carotte, inspirés de là, qui pourront se servir en entrée ou en plat.

Flans aux fanes de carotte

Pour 6 petits flans taille muffin (moules en silicone) :

200ml de fromage blanc
2 oeufs
2 petites poignées de fanes de carotte
2 oignons nouveaux1 bonne pincée de paprika ou de piment d'Espelette
2 belles cs de persil ou de ciboulette ciselé(e)
6 cs de fromage fort en gout râpé (type Comté)
huile d'olive
sel, poivre


Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons hachés et les fanes de carotte émincées.
Dans un bol, battre le fromage blanc avec les oeufs. Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika ou le piment d'Espelette. Ajouter le persil ou la ciboulette, mélanger.
Mélanger ensuite les fanes avec l'appareil à flan. Répartir dans 6 moules à muffin en silicone. Répartir le fromage râpé sur les flans et enfourner pour 20-25 minutes.
Accompagner de salade de carotte pour boucler la boucle.

Tiramisu abricots-romarin : version cuite et version crue

Voici une recette estivale aux parfums de garrigue, allégée grâce à la présence de fromage blanc, mais pleine de saveurs!
Je propose la version aux abricots cuits et la version aux abricots crus.

Tiramisu abricots-romarin

Pour 6 personnes :

- 650g d'abricots dénoyautés
- 1 branche de romarin de 10 cm environ
- 1 belle cs de miel
- 250g de mascarpone
- 250g de fromage blanc allégé
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 10 à 12 biscuits cuiller
- facultatif pour décorer : Fleurs sauvages de Provence (Herbaria) ou fleurs de romarin, thym ou lavande.


Version cuite :

Faire chauffer à feu moyen dans une poêle pendant 5 minutes le miel et le romarin afin de faire infuser ce dernier.
Ajouter les abricots (qui peuvent être surgelés) et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les abricots sont cuits et commencent à compoter, stopper la cuisson et les égoutter sur une passoire en récupérant le jus.
Préparer la crème en battant le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et les jaunes d'oeufs.
A part, battre les blancs en neige ferme puis mélanger délicatement avec le mélange mascarpone-fromage blanc.
Bien imbiber les biscuits un à un dans le jus d'abricots et les disposer dans un plat à gratin ou des verrines individuelles. Lorsque le fond du/des récipients est couvert de biscuits, verser dessus la moitié de la crème au mascarpone uniformément. Disposer ensuite les abricots puis verser le reste de la crème par-dessus.
Mettre au frais pendant une nuit.
Avant de servir, décorer avec des Fleurs de Provence ou des fleurs de romarin, de thym ou de lavande.

Version crue :

Faire chauffer à feu doux dans une poêle pendant une dizaine minutes le miel et le romarin afin de faire infuser ce dernier.
Mixer 150g d'abricots avec le miel infusé au romarin. Ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance entre le jus et le sirop.
Préparer la crème en battant le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et les jaunes d'oeufs.
A part, battre les blancs en neige ferme puis mélanger délicatement avec le mélange mascarpone-fromage blanc.
Bien imbiber les biscuits un à un dans le jus d'abricots et les disposer dans un plat à gratin ou des verrines individuelles. Lorsque le fond du/des récipients est couvert de biscuits, verser dessus la moitié de la crème au mascarpone uniformément. Disposer ensuite les 500g d'abricots restant coupés en petits morceaux, puis éventuellement un peu de jus d'abricots par-dessus s'il vous en reste. Verser le reste de la crème par-dessus.
Mettre au frais pendant une nuit.
Avant de servir, décorer avec des Fleurs de Provence ou des fleurs de romarin, de thym ou de lavande.

Salade aux pêches, radis et saumon fumé

Voici une salade fraicheur aux saveurs sucrées-salées pour faire venir l'été. Les textures et les saveurs sont contrastées, ce qui rend le tout vraiment sympa!

Salade aux pêches, radis et saumon fumé

Pour 2 personnes :
- 1 pêche blanche
- 1 pêche jaune
- 1 petite poignée de chaque sorte de feuille : laitue (ou autre salade), roquette, mizuna, moutarde (j'ai utilisé de la moutarde chinoise appelée green in snow)
- 4 tranches de saumon fumé bio (voir ici)
- quelques radis (j'ai utilisé des radis Ostergruss un peu piquants)
- assaisonnement : 2 cs de jus de citron, 2 cs d'huile d'olive

Laver les feuilles et les déchirer en plusieurs morceaux si nécessaire.
Mélanger dans un saladier avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Présenter sur les assiettes avec des morceaux de pêches coupées en 8 (et dont on aura enlevé la peau si ce ne sont pas des pêches bio), des rondelles de radis et le saumon fumé en chiffonnade.
Déguster immédiatement, éventuellement avec du pain grillé frotté à l'ail.

Makis petits pois/carottes frais et crus

Une recette croquante aux légumes de saison qui arriveront très bientôt sur les étals, pour déguster ces petites japonaiseries à la mode de chez nous!

Makis petits pois/carottes frais et crus

Pour 8 rouleaux soit 48 petits makis :

- 4 feuilles d'algue nori de 10x18 cm
- 150g de riz rond japonais
- 250 ml d'eau froide
- 3 cuillers à soupe de vinaigre de riz blanc
- 3 cuillers à soupe de sucre semoule
- 1 cuiller à café de sel fin
- jeunes carottes fraiches et crues (~1 poignée)
- cosses de petits pois frais crus (~4 poignées)
- pâte de wasabi
- pour rouler les makis : un makisu (natte pour rouler)
- pour servir : sauce soja japonaise, gingembre mariné, pâte de wasabi


Rincer le riz à l'eau courante. Dans une casserole, mettre le riz et l'eau froide. Porter à ébullition.
Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 15 minutes. Laisser ensuite reposer à couvert hors du feu pendant 10 minutes. Laisser ensuite refroidir dans un saladier. Une fois le riz froid, détacher les grains de riz les uns des autres avec une spatule en bois.
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Verser cet assaisonnement sur le riz et mélanger délicatement.
Couper une feuille d'algue au milieu dans le sens de la longueur. La poser sur le makisu. Préparer un petit récipient avec de l'eau et un peu de vinaigre de riz où on trempera ses doigts pour éviter que le riz n'y colle.
Tremper les doigts puis prendre du riz et l'étaler sur 3/4 de la feuille en laissant une bande d'algue libre dans le sens de la longueur, pour que ça soit plus facile à rouler. Mettre un peu de wasabi avec le doigt au milieu du riz dans le sens de la longueur. Déposer par dessus des bâtonnets de carotte et des petits pois écossés, sur toute la longueur. Humidifier l'extrémité "sans riz" de la feuille d'algue avec un peu d'eau puis rouler délicatement en maintenant la garniture avec les doigts. Sceller le rouleau à l'aide du côté humidifié de la feuille d'algue.
Garder au frais et détailler (avec un couteau ultra aiguisé) les rouleaux (chacun en 6) juste avant de servir.
Servir avec la sauce soja japonaise, le gingembre mariné et le wasabi.

Flans asperge-St Jacques, sauce à l'estragon

Une belle recette printanière pour une entrée ou un repas léger!

Flans asperge-St Jacques, sauce à l'estragon

Pour 4 personnes :

8 grosses St-Jacques

12 asperges vertes et/ou blanches

4 oeufs

8 cs de crème liquide animale ou végétale

12 cs de lait animal ou végétal

1 échalote

1 verre de vin blanc sec

2/3 verre de crème liquide animale ou végétale

4 cs d'estragon émincé

Poivre, sel, noix de muscade


Préchauffer le four à 180°C.
Faire rapidement revenir à la poêle les St-Jacques (elles ne doivent pas être cuites). Réserver.
Éplucher et pré-cuire les asperges pendant une dizaine de minutes dans de l'eau à feu moyen ou cinq minutes à la vapeur. Les couper en 2 et réserver. Garder la poêle telle quelle pour la suite.
Dans des ramequins en porcelaine, répartir les St-Jacques et les têtes d'asperge.
Battre les oeufs avec la crème et le lait, et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Répartir la préparation dans chaque ramequin. Disposer dans un plat à gratin avec un fond d'eau et faire cuire une trentaine de minutes au four.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire cuire et dorer dans la poêle contenant encore les sucs des St-Jacques. Ajouter le reste d'asperges puis déglacer au vin blanc. Transvaser dans un mixer ou un blender puissant et mixer avec la crème. Une fois le mélange homogène, transvaser dans une casserole et chauffer à feu doux. Assaisonner avec sel et poivre.
Une fois les flans cuits, rajouter l'estragon au dernier moment dans la sauce et servir immédiatement les deux ensemble.

Taboulé aux herbes, graines et amandes grillées

Voici une recette fraiche et colorée qui donne envie d'été!

Taboulé aux herbes, graines et amandes grillées

Pour 4 à 6 personnes :

1 verre de boulgour gros
2,5 verres d'eau
1 poignée de chaque herbe fraiche : persil, coriandre, basilic, menthe verte
1/2 concombre
1 tomate
6 tomates cerise
2 oignons nouveaux
1 petit avocat2 petits cornichons
1 cuiller à soupe de chaque type de graine : sésame, tournesol, courge
5 cuillers à soupe d'amandes effilées
3-4 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de jus de citron fraichement pressé
Sel


Faire bouillir les 2,5 verres d'eau avec un peu de sel et y faire cuire le boulgour pendant 7 minutes, puis laisser gonfler en-dehors du feu. Passer le boulgour sous de l'eau froide pour le refroidir et laisser égoutter.
Pendant ce temps, émincer le concombre, les tomates, les oignons et les cornichons et couper l'avocat en morceaux. Émincer également les herbes.
Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
Mélanger dans un saladier les légumes, les herbes, le boulgour, les amandes, les graines. Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sel.

Petits gâteaux vapeur semoule, miel & amandes

Une recette basée sur celle-ci, où le miel remplace le sucre et la semoule remplace la farine. Je me suis inspirée du célèbre gâteau libanais à la semoule (mais la recette est nettement allégée!).

Petits gâteaux vapeur semoule, miel & amandes


Pour 6 petits gâteaux taille muffins (moules en silicone) :

60g de semoule de blé fine
50g d'amandes en poudre
25g de miel
60 ml de lait animal ou végétal (amandes ou riz)
2 blancs d'oeuf
pour servir : amandes effilées, eau de fleurs d'oranger et miel liquide ou coulis de fruits


Faire chauffer le lait avec le miel à température douce. Mélanger.
Pendant ce temps, mélanger la semoule et la poudre d'amandes de manière homogène. Y ajouter le lait et mélanger. Monter les blancs en neige ferme et mélanger délicatement avec le mélange semoule-amandes-lait.
Répartir la pâte dans les moules à silicone. Cuire à la vapeur (au cuit-vapeur pour ma part, mais un panier vapeur fera très bien l'affaire également) pendant 25 minutes.
Servir tiède avec amandes effilées, miel liquide et eau de fleurs d'oranger (quantité selon goût) ou bien simplement un coulis de fruits frais de saison.

Rouleaux pomme-saumon, sauce asiatique

Voici une recette fraiche et pleine de saveurs pour se remonter le moral!

Rouleaux pomme-saumon, sauce asiatique

Pour 2 rouleaux :

- 40g de nouilles asiatiques sèches (nouilles de riz ou aux oeufs)
- 4 feuilles de riz
- 2 tranches de saumon fumé
- 1/2 pomme acidulée
- 1 poignée de roquette ou de pissenlit
- 2 cs de sésame
- 1 cs de sauce soja
- 1 cs de jus de citron
- 1/2 cc de gingembre fraichement râpé
- quelques feuilles de coriandre ou de menthe


Faire cuire les nouilles puis les égoutter et les passer à l'eau froide.
Faire ramollir quelques dizaines de secondes les feuilles de riz à plat dans de l'eau tiède.
Superposer 2 feuilles de riz puis garnir avec la menthe ou la coriandre, la moitié des nouilles, de la roquette ou du pissenlit, une tranche de saumon, 1 cs de sésame et 1/4 de pomme coupé en 2. Rouler le tout.
Servir les rouleaux avec la sauce : 1 cs de sauce soja, 1 cs de jus de citron et le gingembre râpé.

Pesto d'orties aux oléagineux

Voici une recette un peu précoce, sur laquelle vous pourrez broder selon l'inspiration, quand les jeunes pousses d'orties pointeront le bout de leur nez!
L'idée ici est de combiner les bienfaits de l'ortie avec les bons gras des oléagineux.

Pesto d'orties aux oléagineux

Pour 1 petit pot :

- environ 60g de jeunes feuilles d'orties fraiches
- 1 cuillère à soupe bien bombée de poudre d'amandes (ou de noix, ou de noisettes)
- 6 à 8 cuillères à soupe d'huile de noix de première qualité
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de persil pour la vitamine C
- poivre & sel


Mixer le tout au blender jusqu'à obtenir une consistance homogène. Doser l'huile selon la consistance (plus ou moins onctueuse) que vous souhaitez obtenir. Assaisonner au goût.
L'ortie perdra sa propriété urticante après avoir été mixée.
Ce pesto pourra accompagner des pâtes fraîches, être tartiné sur un toast, ou bien même servir de dip pour des bâtonnets de légumes!
1 petit pot sera suffisant pour accompagner des pâtes pour 2 personnes.